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文献所属馆:
文献所属馆:
中餐菜肴制作技术实验教程, 李云清，侯其考，陈文生主编 |
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ISBN:
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978-7-5609-5678-7 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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中餐菜肴制作技术实验教程 [ 专著] zhong can cai yao zhi zuo ji shu shi yan jiao cheng / 李云清，侯其考，陈文生主编 , |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2009 |
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载体形态:
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365页 24cm |
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附注内容:
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教育部特色专业(旅游管理)建设教材 |
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摘要:
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本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。 |
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主题:
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烹饪 中国 |
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中图分类:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要著者:
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李云清 li yun qing 主编 |
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主要著者:
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侯其考 hou qi kao 主编 |
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主要著者:
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陈文生 chen wen sheng 主编 |
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标签:
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相关资源:
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分享资源:
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限定所在馆:
限定所在馆藏地点:
限定馆藏状态:
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