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文献所属馆:
文献所属馆:
兔肉制品深加工技术, 王卫，白婷主编 |
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ISBN:
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978-7-03-060687-7 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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兔肉制品深加工技术 [ 专著] tu rou zhi pin shen jia gong ji shu / 王卫，白婷主编 , |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2019 |
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载体形态:
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10,223页 图 26cm |
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附注内容:
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“十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
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摘要:
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本书共分五章。第一章主要介绍用作加工原料的主要兔品种、屠宰与分割初加工、兔肉特性及储藏保鲜，以及兔肉加工中的主要辅料和辅材；第二章涉及兔肉解冻、腌制、绞切、斩拌、充填、结扎、干燥、蒸煮、熏烤和包装等基本技能，以及腌腊、酱卤、香肠、火腿、熏烧烤、肉干、油炸等不同产品加工基本工艺；第三章总结了不同加工工序和产品类型所需的主要工艺设备及其安全使用和维护保养；第四章重点介绍了腌腊、酱卤、香肠、熏烧烤炸、肉干、罐头等不同类型的上百种特色风味兔肉制品的产品配方、工艺流程和加工关键技术参数；第五章详细叙述了兔肉制品加工卫生管理、卫生标准操作程序，不同兔肉制品生产许可规范及质量控制技术。 |
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主题:
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兔肉 食品加工 |
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中图分类:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要著者:
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王卫 wang wei 主编 |
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主要著者:
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白婷 bai ting 主编 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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分享资源:
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限定所在馆:
限定所在馆藏地点:
限定馆藏状态:
HEA| |01827nam0 2200289 450 001| |009641849 005| |20220429141930.0 010| |□a978-7-03-060687-7□dCNY98.00 049| |□aA230000HPL□bUCS01009641849□c902745819 100| |□a20220429d2019 em y0chiy0110 ea 101|0 |□achi 102| |□aCN□b110000 105| |□aa z 001yy 106| |□ar 200|1 |□a兔肉制品深加工技术□9tu rou zhi pin sh- | |en jia gong ji shu□b专著□f王卫，白婷主编 210| |□a北京□c科学出版社□d2019 215| |□a10,223页□c图□d26cm 225|1 |□a现代食品深加工技术丛书□f孙宝国总主编 300| |□a“十三五”国家重点出版物出版规划项目 330| |□a本书共分五章。第一章主要介绍用作加工原料的主要兔品种、屠- | |宰与分割初加工、兔肉特性及储藏保鲜，以及兔肉加工中的主要辅料- | |和辅材；第二章涉及兔肉解冻、腌制、绞切、斩拌、充填、结扎、干- | |燥、蒸煮、熏烤和包装等基本技能，以及腌腊、酱卤、香肠、火腿、- | |熏烧烤、肉干、油炸等不同产品加工基本工艺；第三章总结了不同加- | |工工序和产品类型所需的主要工艺设备及其安全使用和维护保养；第- | |四章重点介绍了腌腊、酱卤、香肠、熏烧烤炸、肉干、罐头等不同类- | |型的上百种特色风味兔肉制品的产品配方、工艺流程和加工关键技术- | |参数；第五章详细叙述了兔肉制品加工卫生管理、卫生标准操作程序- | |，不同兔肉制品生产许可规范及质量控制技术。 606|0 |□a兔肉□x食品加工□9tu rou 690| |□aTS251.5□v5 701| 0|□a王卫□9wang wei□f(1958-)□4主编 701| 0|□a白婷□9bai ting□f(1989-)□4主编 801| 0|□aCN□bA230000HPL□c20190723 801| 2|□aCN□bOLCC□c20191106 801| 2|□aCN□b015YX□c20220429